Glosario

En esta página iremos almacenando algunos de los términos que se usan en cocina a medida que los vayamos utilizando en el blog.

  • Escalfar: Cocinar un alimento en un líquido (caldo, leche, agua) mientras que se agita lentamente para que nunca se alcance el proceso de ebullición.
  • Papillote: Técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. El papillot se empieza a elaborar con aceite/mantequilla aplicado sobre su superficie, posteriormente se suele cerrar herméticamente con el alimento a cocinar de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento, se sirve muy caliente (extraído de Wikipedia).
  • Rehogar: Cocer un alimento en aceite o mantequilla, a fuego lento y sin agua. Se recomienda tapar el recipiente donde se rehoga.
  • Saltear: Pasar un alimento por una sartén con muy poco aceite y por muy poco tiempo.
  • Triscar: También se conoce como cachar. Consiste en cortar las patatas con un cuchillo pero sin terminar el corte, de modo que para separar el trozo cortado de la patata haya que romperlo. Este corte hace qu la patata libere más almidón y que así se espese el guiso.
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