El fin de semana pasado estuve visitando a unos amigos en Aberdeen (Escocia). En una de las largas esperas en el aeropuerto me dirigí a un kiosko de prensa y me puse a hojear algunas de las revistas que por allí había. Casualmente me encontré con el Jamie Magazine Recipe Yearbook, un libro de recetas de Jamie Oliver. Este tipo se ha hecho bastante conocido en Reino Unido debido a sus campañas para intentar cambiar los hábitos alimenticios de los ingleses. Yo le había visto alguna vez en Canal Cocina pero me había parecido algo caótico cocinando y no le presté mucha atención. Sin embargo, el libro de recetas me llamó la atención y por las 8 libras que costaba decidí darle una oportunidad. Y la primera y llamativa receta que probé no me defraudó nada: Pasta con espinacas y limón. Al lío.

Los ingredientes son los siguientes:

• Pasta (espaguetis, lazos…)
• Un limón
• Espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• Una guindilla
• Pan rallado
• Aceite

Sacamos la cáscara del limón y la rallamos. Esto consiste en quitar la piel con mucho cuidado evitando coger la parte blanca, que produce un fuerte sabor amargo. Hay que tener un poco de paciencia con el cuchillo o un buen pelador y rallador. Exprimimos el limón y reservamos el zumo. Picamos también los dientes de ajo y lavamos las hojas de espinaca.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos el pan rallado, que nos dará una textura especial al plato. Cuando esté dorado lo sacamos y lo ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Una vez hecho esto lo mezclamos con la ralladura del limón.

Cocemos la pasta elegida hasta que quede al dente. Cuando esté a punto ponemos un poco de aceite en una cacerola y doramos los ajos y la guindilla. Después añadimos las espinacas (van a reducir muchísimo así que no tengáis miedo en añadir una gran cantidad de ellas) y salpimentamos. Cuando las espinacas queden oscuras añadimos la pasta, el zumo de limón y un poco de agua de cocer la pasta. Le damos una vuelta y lo dejamos durante 2-3 minutos* para que reduzca un poco.

Servimos la pasta con las espinacas en un plato y ponemos por encima la mezcla de la ralladura de limón y el pan rallado. Añadimos queso rallado al gusto y listo para comer.

Nunca había probado un plato de pasta con sabor a limón y está verdaderamente espectacular. Además, el pan rallado y la piel le dan una textura en la boca muy especial que hacen de él un plato sano y muy agradable. Prometo repetir con nuevas recetas de Jamie Oliver.

*2-3 minutos: Tokyo Ska Paradise Orchestra. Pedorazu (La música del Tetris en versión Ska!!!)

Hace unos días escuché en la radio que Martín Berasategui había sacado un libro de cocina. Al principio no le hice mucho caso ya que generalmente estos chefs escriben recetas imposibles para una cocina tradicional, con ingredientes que no habías oído en tu vida y que no tienes ni idea de dónde comprar. Sin embargo, unos días después le hicieron una entrevista en la que explicaba que las recetas de este libro,  Cocina en casa con Martín Berasategui, eran para todos, para el “pueblo llano”. Así que me lo compré y he empezado a probar.

Esta noche quería hacer algo con unos huevos que tenía y he encontrado una receta sencillísima y muy buena: Huevos escalfados con guisantes.
Los ingredientes usados han sido los siguientes:

• Dos huevos
• Una lata de guisantes
• Media cebolleta fresca
• Aceite
• Vinagre
• Sal y azúcar

Cortamos la cebolleta fina y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. El fuego ha de estar suave para que la cebolleta se haga lentamente y no se queme. Después añadimos la lata de guisantes y un poco de azúcar. Cuando estén hechos, antes de que los guisantes se ablanden demasiado, añadimos un poco de sal y lo retiramos del fuego.
Por otro lado, ponemos agua al fuego en una cacerola estrecha y baja. Cuando el agua comienza a hervir añadimos un buen chorro de vinagre que cortará la ebullición. Cuando vuelva a hervir, controlando que no sea a borbotones, añadimos los dos huevos sin la cáscara y esperamos 2 minutos*. Preparamos mientras otra cazuela con agua templada y sal y, pasado el tiempo, pasamos los huevos a esta cazuela para cortar la cocción y eliminar el sabor a vinagre.
Emplatamos, salamos un poco los huevos y a comer. Muy buena y sencilla receta de todo un chef.

*2 minutos: Florencio Torrelledo, “Loco por el tenis”

Cuando me cambié de casa de alquiler me vine a una en la que no tenían horno. Aunque al principio no lo eché en falta llegó un momento en el que vi que lo echaba de menos. Y es porque yo lo usaba principalmente para hacer pescados de manera muy rápida y sencilla. Así que finalmente me acerqué a El Corte Inglés y me hice con un pequeño horno de sobremesa que me está facilitando mucho la vida con el pescado.
Hoy os voy a dejar una receta super sencilla con filetes de mero. Los ingredientes son los siguientes:

• Unos filetes de mero
• Cebolla
• Hierbas provenzales
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite

Muy sencillo, ya veréis. Con el dedo untamos un poco de aceite en el fondo de la placa del horno y ponemos encima el mero salpimentado. Cortamos la cebolla muy fina, la mezclamos con las hierbas provenzales y el perejil picado y lo ponemos por encima del mero. Añadimos un pelín de aceite y vertemos por encima un vasito de vino blanco. A veces uso la mitad de vino y añado otra mitad de caldo de pescado (o media pastilla de caldo de pescado disuelta en agua). Lo meto al horno precalentado y en 10 minutos* a 200º está listo. No se puede hacer más fácil.

*Thriller, Michael Jackson (versión reducida)

Aunque en la actualidad sólo lo usamos como una forma para preparar alimentos, el escabeche es, en realidad, un método de conservación. Los escabeches se basan en la eliminación de agua y la reducción del pH del alimento. Esto se consigue añadiendo vinagre (ácido acético) a un alimento, así como sal y otras especias que reducen su pH, inhibiendo así la aparición de microorganismos. Los escabeches se usan tanto para carnes como para pescados y existen principalmente tres tipos de escabeches:

1. Escabeches fríos. es el caso de los boquerones en vinagre, que se sumergen en en vinagre y sal y se meten en la nevera para generar este proceso de escabechado.
2. Escabeches fritos. Por un lado se prepara el producto a escabechar; por otro lado se prepara el escabeche (como veremos a continuación); y finalmente se sumerge el producto en el escabeche para que se conserve. En este proceso hay que tener cuidado para que tanto producto como escabeche se encuentren a una temperatura similar ya que se puede producir la fermentación del producto.
3. Escabeches cocidos. En este caso, el producto se somete a una cocción en el escabeche. Éste es precisamente el tipo de escabeche que vamos a hacer hoy.

Tras esta clase de “Tecnología de los alimentos” vamos a meternos en la cocina para preparar unas sardinas en escabeche. Los ingredientes son los siguientes:

• Sardinas (como se ve en la imagen, las suelo comprar limpias y en lomos)
• Aceite
• Vinagre
• Vino blanco
• Pimienta en grano
• Cebolla
• Ajo
• Una hoja de laurel
• Pimentón

En cualquier escabeche no frío el alimento ha de ir preparado. Por eso, primero limpiamos las sardinas y las hacemos un poco en la plancha. También se pueden freír con un poco de harina. Las reservaremos y empezamos a preparar el escabeche. Es importante tener una medida para el aceite, vinagre y vino ya que la proporción es importante. Se suelen usar 2 medidas de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino.
Cortamos la cebolla en aros y el ajo en láminas y los hacemos a fuego muy bajo en una medida de aceite. Una vez que está dorado se incorpora el resto: el laurel, pimentón, unos granos de pimienta, la medida de vinagre y de vino y la medida que falta de aceite. También suelo poner un poco de sal gorda y me olvido de salar nada más. Lo dejamos cocer un poco para que el vino evapore el alcohol y añadimos las sardinas. Dejamos cocer todo muy suave durante 20 minutos* y…listo.
No puede ser más fácil. Ya tenemos preparadas nuestras sardinas y, además, nos aguantarán unos cuantos días. Pero están tan buenas que yo no me resisto y me duran más bien poco.

*100 episodios de Padre de Familia (Cap 5 – Temp 7)

Esta receta también nos la envía Mariano, aunque se la debemos a una de las más grandes cocineras de todos los tiempos: mi abuela Ciri.

Esta receta es un poco laboriosa pero merece la pena el trabajo porque disfrutareis mucho del resultado. Vamos con ello:

Ingredientes: arroz blanco; jamon de york, besamel, queso rayado.

Ingredientes de los rollos de jamón york y arroz

Preparación:

Se prepara arroz blanco normal y corriente;  se pone el jamon de york   (a poder ser del jamon de york grande de charputeria) estirado sobre una tabla poniendo una o dos cucharadas de arroz al principio de la loncha de jamon de york:

Preparando el arroz para enrrollar.

Luego se enrolla el jamón de york con el arroz dentro poniendo estos rollos en una bandeja para el horno, cuando los rollos están preparados se hace la besamel un poco liquidilla echando esta sobre ellos. Una vez todo cubierto se pone queso rayado sobre estos se deja hornear y despues a disfrutar.

Este plato llena mucho con unos dos o tres rollos por persona es suficiente pero siempre hacer alguno mas porque la gente suele repetir. Y a disfrutar!!!.

Hola de nuevo cocinillas.

Volvemos con un par de recetas que me envía mi hermano Mariano (gracias!):

Esta primera receta es muy muy fácil, para el personal que no le guste mucho la coliflor es una forma estupenda para disfrutar de ella.

Ingredientes: coliflor, beicon, cebolla, harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Forma de preparación:

Se cuece la coliflor,mientras se corta el beicon  en tiras pequeñas pero no demasiado se pica un poco de cebolla (al gusto de cada uno) y se deja preparado junto al beicon en un lado.

Se prepara besamel con la harina, leche… (bueno como se prepara una besamel) esta que quede un poco liquida, cuando la coliflor este cocida, se pone en una bandeja para horno se hecha la besamel por encima de la coliflor, el beicon y cebolla cortada anteriormente se reparten por encima de la besamel echando también un poco de queso rayado. Todo esto se mete al horno a gratinar y cuando este a disfrutar de la coliflor.

Hola de nuevo.

Ahora voy a contaros una recetilla muy muy fácil que sirve de entrante o tapa. Su origen es malagueño, mejor dicho veleño y nunca defrauda.

Necesitarás: Pan en rebanadas, guacamole, jamón o cecina y cebolla. En este caso yo utilicé un poco de cecina que tenía por ahí (por si no lo sabes, la cecina es como el jamón serrano pero utilizando carne de vaca en vez de cerdo, por lo tanto suele estar más dura). También es muy importante que el guacamole no sea mejicano, es decir que no lleve picante.

La receta: Tuesta el pan y úntalo con el aguacate. Pica la cebolla muy finita y pásala por la sarten con una gotita de aceite para que se ablande. Ahora ponla sobre el aguacate y encima coloca el jamón serrano.

Ahora mételo al horno para calentarlo bien (mejor con el grill) hasta que preparas la mesa o abres una buena botella de vino (por cierto, un día de estos habría que hablar de vinos).

Está buenísimo!

Hola a tod@s: ¡he vuelto! Por fin he acabado mi tesis y tengo tiempo libre para escribir mis recetillas.

Os dejo una de mis favoritas por su simplicidad: el puré de verduras y puré de lentejas. Como veis, esta receta es doble, porque se aprovecha la primera para hacer la segunda.

Muy bien, empecemos por la primera. ¿Qué lleva un puré de verduras? Pues de todo un poco: espinacas, apio, cebolla, zanahoria, etc. Como buen single no tendrás estos ingredientes en tu frigorífico, así que te recomiendo comprar uno de esos packs preparados para sopas que venden en los supermercados. Yo utilizo el de sopa juliana del mercadona.

ingredientes puré de verduras

La receta es muy fácil: a la cazuela con agua y un poco de sal hasta que esté todo bien hervidito. Y te preguntarás ¿cuando @|&#ones sé yo cuando están cocidas las verduras? Buena pregunta, yo miro que los tallos blancos de espinacas o similar estén transparentes y que la zanahoria esté blanda y haya perdido su color naranja intenso. Normalmente, la zanahoria es lo que más tarda en cocer así que es un buen indicador.

Cuando esté todo cocido pasa las verduras por el colador y guarda el caldo. Ahora pon las verduras hervidas en la batidora y cubrelas con caldo (justo cubiertas o un poco más, pero no te pases con el caldo). Dale al “ON” y batelo todo muy bien hasta obtener tu preciado puré de verduras. Seguramente tendrás que ajustar de sal y echar un poco más.

verduras en la batidora

El caldo sobrante puedes congelarlo en un bote para hacer el puré de lentejas otro día.

Puré de lentejas.

Tendrás que poner las lentejas a remojo 24 horas antes…. No, hombre, no. Es broma ¿Quien se va a acordar 24 horas antes de poner las lentejas en remojo? Quizás mi abuela, pero yo ni de coña. Así que comprate un botecito que hay en los supers por 50 céntimos donde te vienen las lentejas ya cocidas. Lo que sí es importante es lavarlas muy bien porque los conservantes que llevan son bastante insanos.

Ahora que ya tienes las lentejas, saca el bote con el caldo de verduras del congelador y caliéntalo bien (en el micro mismamente). Mezcla todo, pásalo por la batidora y ¡tachán! ya tienes tu puré de lentejas listo en 5 minutos.

¿Has visto qué facil? Con un par de cosejas nos hemos hecho un plato rico rico. Una foto de los ingredientes y me despido.

Sed buenos y gastad poco.

Aunque el nombre parezca muy elaborado la verdad es que la receta es facilísima. Primero, los ingredientes:

• 1 pechuga de pollo en filetes
• 4 naranjas
• Azúcar
• 1 cebolla
• Pasas
• 1 cucharadita pequeña de maizena

Pelamos dos de las naranjas y la separamos en gajos. Ésta es la única parte laboriosa de la receta ya que hay que hay que poner cuidado en pelar las naranjas. La piel blanca que se suele quedar pegada a la naranja amarga por lo que hay que intentar dejar la naranja lo más limpia posible.
Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha en una sartén con una gota de aceite. Los reservamos y freímos en la misma sartén la cebolla. Cuando esté transparente añadimos las naranjas en gajos, el zumo de las otras dos naranjas y un poco de azúcar para quitarle la acidez y lo dejamos que hierva durante 5 minutos*. Pasado este tiempo añadimos los filetes y las pasas y le dejamos a fuego suave durante 10 minutos más**.
Sin apagar el fuego retiramos los filetes, la naranja y la cebolla y espesamos un poco la salsa que quede en la sartén incorporando la maizena disuelta en agua fría. Removemos mientras cuece lentamente durante no más de un minuto y listo para servir.
Como os dije, facilísimo

* El guateque: Escena memorable en la que Peter Sellers pierde el zapato.
** West Side Story: La escena de prólogo de este musical genial.

Ayer me disponía a preparar unos calamaritos a la plancha cuando me acordé de que Juanan ya tenía una receta un poco más elaborada y que me había recomendado: con salsa americana. Le llamé y me dio la lista de ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 lata de tomate triturado
• Calamaritos (3-4 por persona ya que no son muy grandes y en la plancha reducen)

Primero estuve limpiando los calamaritos. Les quité la piel, separé los tentáculos y las aletas del resto, les quité la “pluma” (que es un pequeño hueso o cartílago delgado que está en el interior del calamar y los limpié por dentro. Posteriormente los abrí por la mitad para hacerlos más tarde a la plancha.

Piqué muy fina la cebolla y el ajo y lo puse al fuego con un poco de aceite. También corté muy fino los pimientos de piquillo y los tentáculos y las aletas del calamar. Cuando la cebolla estaba transparente añadí esto y la guindilla y lo salteé. A continuación añadí el tomate. En mi caso no tenía triturado así que le puse frito, que también le vino muy bien. Le puse una tapadera y lo dejé a fuego bajo durante unos 15 minutos*, removiendo de vez en cuando.
Para finalizar, hice los calamares en la plancha con un poco de sal y les incorporé la salsa americana. Y me dispuse a comer.

A esta receta tengo que ponerle un “pero”:

¡”PERO” QUE BUENOS QUE ESTABAN LOS CALAMARITOS!

* Tarantino en Pulp Fiction (Muchachada Nui)